И мёд, и сахар придают сладость блюдам и закускам. Однако они имеют разные вкусы, текстуру и питательный профиль.

В этой статье рассматриваются преимущества и недостатки мёда и сахара для здоровья и питания.

Мёд и сахар являются углеводами, состоящими из двух видов сахаров: глюкозы и фруктозы.

Углеводы являются основным источником энергии для организма, покрывая, как правило, около половины энергетических потребностей организма.  Все углеводы (включая пищевые волокна) в совокупности должны обеспечивать 50–60 % рекомендуемой суточной энергии для взрослых и детей старше двух лет. Энергия, получаемая из углеводов, поступает в основном из сахаров и крахмала, в меньшей степени — из клетчатки и полиолов.

Наш организм, и особенно мозг, нуждается в постоянном снабжении глюкозой для обеспечения эффективного функционирования.

Мёд и сахар являются углеводами, состоящими из двух видов сахаров: глюкозы и фруктозы.

Рафинированная фруктоза, содержащаяся в подсластителях, метаболизируется печенью и связывается с:

• ожирением,
• жировой болезнью печени
• и диабетом.

И фруктоза, и глюкоза быстро расщепляются в организме и могут вызвать повышение уровня сахара в крови.

Пропорции глюкозы и фруктозы в мёде и сахаре различаются:

• сахар состоит на 50 % из фруктозы и на 50 % из глюкозы;
• мёд содержит 40 % фруктозы и 30 % глюкозы.

Остальная часть мёда состоит из:

• воды,
• пыльцы,
• минералов, включая магний и калий, 
• витаминов и белков.

(источник: mesionhea.ee)

Эти дополнительные компоненты дают мёду ряд преимуществ.

Сахар имеет более высокий гликемический индекс (ГИ), чем мёд, что означает, что он быстрее повышает уровень сахара в крови. Это связано с более высоким содержанием фруктозы и отсутствием микроэлементов.

Однако мёд немного калорийнее сахара, поэтому его требуется меньше. Оба подсластителя при чрезмерном употреблении могут привести к увеличению веса.

Преимущества мёда

Мёд использовался с древних времен и как подсластитель, и как лекарство.

Это вязкая жидкость, производимая пчелами, цвет которой варьируется от соломенно-желтого до темно-коричневого. Пчелы собирают нектар с цветов и смешивают его с ферментами для образования мёда, который хранят в сотах для сохранения свежести.

Мёд обладает рядом преимуществ:

Больше питательных веществ и меньше обработки, чем у сахара

Питательная ценность мёда варьируется в зависимости от происхождения нектара, использованного для его приготовления. В целом он содержит следы местной пыльцы наряду с другими веществами, такими как:

• аминокислоты,
• антиоксиданты,
• ферменты,
• минералы,
• витамины.

Части исследования показывают, что в темном мёде больше антиоксидантов, чем в светлом.

Также мёд подвергается меньшей обработке, чем сахар. Лучше всего так называемый сырой мёд, который содержит больше антиоксидантов и ферментов; большая часть мёда, продаваемого в Эстонии, и является сырым.

Противокашлевое действие

Некоторые исследования показывают, что мёд является естественным способом облегчения кашля у детей.

А 2007. исследование года   показало, что дети с бронхитом, которым давали темный мёд, чувствовали большее облегчение симптомов, чем те, кто принимал плацебо. Однако польза не всегда была столь однозначной.

Более новые исследования указывают на то, что мёд лучше помогает при кашле, чем отсутствие лечения вообще, хотя некоторые лекарства обеспечивают большее облегчение симптомов.

Облегчение аллергии

Отчеты показывают, что местный мёд может помочь уменьшить симптомы сезонной аллергии. 

Результат одного исследования, проведенного в 2011 году, показал, что люди с аллергией на пыльцу березы, принимавшие мёд с пыльцой березы, отметили:

• уменьшение симптомов на 60 %;
• на 70 % меньше дней с тяжелыми симптомами;
• в два раза больше дней без симптомов.

Также они смогли сократить потребление антигистаминных препаратов на 50 процентов по сравнению с контрольной группой.

Эти преимущества могли быть усилены антиоксидантными и противовоспалительными свойствами мёда.

Кроме того, одним из методов лечения аллергии является десенсибилизация организма к реакциям путем многократного введения небольших количеств аллергенов. В соответствии с этим местный мёд может содержать следы пыльцы, вызывающей сезонную аллергию.

Наружное применение

Мёд показал пользу при местном применении, так как обладает антимикробными свойствами:

• Заживление ран: исследования указывают на то, что мёд приносит значительную пользу при естественном и безопасном лечении хронических ран, язв и ожогов.
• Себорейный дерматит: сырой мёд значительно улучшал состояние при себорейном дерматите — заболевании кожи головы, сопровождающемся зудом и шелушением. Также еженедельное использование мёда уменьшало выпадение волос.  

Легче переваривается

Мёд легче усваивается нашей пищеварительной системой, чем сахар.

Поскольку пчелы добавляют в мёд ферменты, сахара уже частично расщеплены, что облегчает пищеварение.

Некоторые из наиболее распространенных недостатков и рисков, связанных с мёдом, включают:

Высокая калорийность

Одна столовая ложка мёда содержит 64 калории, что выше, чем в сахаре (49 калорий). 

Риск детского ботулизма

Мёд небезопасно давать младенцам младше 12 месяцев. Бактериальные споры в мёде могут вызвать у младенцев ботулизм — редкое, но потенциально опасное для жизни заболевание.

Споры, вызывающие ботулизм у младенцев, безопасны для детей старшего возраста и взрослых. Симптомы детского ботулизма включают:

• запор,
• общую слабость,
• слабый плач.

Влияние на уровень сахара в крови и риск заболеваний

Мёд оказывает на уровень сахара в крови такое же влияние, как и сахар. Это особенно проблематично для людей с диабетом и инсулинорезистентностью.

Слишком большое количество мёда может вызвать проблемы с сахаром в крови даже у здоровых людей, увеличивая риски:

• набора веса,
• диабета 2-го типа.

Сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Хотя он производится из натуральных веществ, сахар требует значительной обработки, прежде чем станет конечным продуктом.

Существует несколько видов сахара, в том числе:

• коричневый,
• мусковадо,
• сахарная пудра,
• сырой,
• турбинадо,
• белый.

Все эти формы сахара состоят из глюкозы и фруктозы, которые образуют сахар, называемый сахарозой.

В сахаре нет питательных веществ. Однако коричневый сахар, который представляет собой смесь белого сахара и побочного продукта производства сахара под названием меласса, может содержать некоторые микроэлементы.

Основные преимущества использования сахара включают:

Более низкая калорийность, чем у мёда

Сахар содержит 49 калорий на столовую ложку, в то время как мёд — 64. Однако мёд слаще сахара, поэтому для достижения той же сладости его может потребоваться меньше.

Низкая цена и длительный срок хранения

Сахар дешев, легкодоступен и имеет длительный срок хранения. Он также делает многие продукты более вкусными, что делает его привлекательным товаром.

С потреблением сахара связаны определенные недостатки и риски.

Более высокий гликемический индекс, чем у мёда

Сахар может повышать уровень глюкозы в крови быстрее, чем мёд. Это приводит к быстрому приливу энергии, за которым следует резкий спад, характеризующийся усталостью, головными болями и трудностями с концентрацией внимания.

Повышенный риск сердечных заболеваний и диабета 2-го типа

Увеличение веса и ожирение связаны с высоким потреблением сахара, что повышает риск заболеваний.

Больше проблем с печенью

Поскольку печень должна метаболизировать рафинированную фруктозу, при высоком потреблении сахара могут возникнуть проблемы с функцией печени. К ним относятся:

• неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП),
• нарушение регуляции уровня холестерина,
• ожирение.

Проблемы с зубами

Кариес или дырки в зубах развиваются быстрее при употреблении продуктов с высоким содержанием сахара.

Изменения в кишечных бактериях

Диета с высоким содержанием сахара связана с менее здоровым и разнообразным составом кишечных бактерий. Это также может увеличить риск хронических заболеваний.

Труднее переваривается, чем мёд

Как было сказано ранее, сахар не содержит ферментов, которые есть в мёде, поэтому он труднее переваривается.

Можно потреблять слишком много как мёда, так и сахара. Риски при чрезмерном потреблении одинаковы для обоих продуктов. Основные опасения включают:

• набор веса,
• повышенный риск заболеваний,
• резкие скачки и падения уровня сахара в крови,
• повышенный риск разрушения зубов.

Поэтому оба продукта следует использовать умеренно. В целом мёд полезен для здоровья,  

Если Вы выбираете мёд вместо сахара, обязательно выбирайте необработанный мёд, который содержит больше питательных веществ, ферментов и антиоксидантов.

Использованные материалы: https://www.medicalnewstoday.com/articles/317728