Kanarbikumesi on veidi tumedama või merevaigu karamelli värvusega ja iseloomulik veidi mõrkjas maitse.
Kanarbikumett saadaks pressimise (mitte vurritamise) teel, sisaldab kanarbikumesi veidi suira, õietolmu ning väga vähesel määral ka taruvaiku
Kanarbikumesi reeglina ei kristalliseeru väga kõvaks vaid jääb pehmema või sültja konsistentsiga
Kanarbikuga samal ajal ei ole looduses palju muid taimi, mis eritaks nektarit seega on kanarbikumesi üsna monofloorse sisaldusega, st sisaldades peaaegu ainult kanarbikult korjatud nektarit.